Pourpre Profond avec Porto Tawny, Lillet Rouge et Vermouth blanc

Pourpre Profond avec Porto Tawny, Lillet Rouge et Vermouth blanc

La mixologue new-yorkaise Karen Fu (directrice des boissons au Donna Cocktail Club) adore le côté pourpre noir comme de l’encre de cet apéritif, qui tire sa couleur du Lillet rouge. Elle aime aussi la pérille de Nankin (Perilla frutescens var. crispa). Dans cet apéritif elle mélange l’herbe japonaise avec des raisins. Le zisu a une belle forme de feuilles et une légère saveur de fenouil qui peut être une agréable surprise selon elle.

Attention : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Durée de préparation (minutes) : 5

Durée de cuisson (minutes) : 0

Durée totale (minutes) : 5

Pour combien de personnes ? 1

Ingrédients :

  • 6 raisins Concord
  • 2 feuilles de pérille de Nankin (aussi appelé Perilla frutescens var. crispa, ou “shiso rouge japonais”)
  • 15 ml de sirop simple
  • 50 ml de vin Porto Tawny
  • 45 ml de Lillet Rouge
  • 20 ml de Vermouth blanc français (comme Dolin)
  • 3 glaçons
  • Glace pilée pour servir
  • 60 ml d’eau pétillante (eau gazeuse) réfrigérée

Difficulté : faible

Préparation :

  1. Dans un shaker, mélanger les raisins et 1 feuille de pérille de Nankin avec le sirop simple.
  2. Ajouter le Porto Tawny, le Lillet Rouge, le Vermouth blanc et les glaçons.
  3. Bien agiter et bien filtrer dans un verre rempli de glace pilée.
  4. Garnir avec l’eau pétillante et décorer avec la feuille de pérille de Nankin restante.

Remarque : la préparation du sirop simple est expliquée dans la partie “Remarques diverses” sur une autre fiche recette.

Vidéo de la recette : pas encore disponible

Le saviez-vous ?

  • Le Porto Tawny âgé est un vin généralement élaboré à partir de raisins rouges vieillis dans des barriques en bois, qui les exposent à une oxydation et à une évaporation graduelles. À la suite de cette oxydation, ce vin s’adoucit graduellement pour obtenir une couleur dorée (on dit “fauve”). L’exposition à l’oxygène confère au vin des arômes de “noisette”, qui sont mélangés pour correspondre au style de la maison.
  • Les Porto Tawny âgés sont doux ou moyennement secs et sont typiquement consommés comme vin de dessert, mais peuvent aussi être associés à un plat principal. Les Porto Tawny et Blancs sont souvent servis en apéritif. En Europe, tous les types de vin Porto sont fréquemment consommés en apéritif.
  • Le Lillet est classé comme un vin aromatisé dans le droit de l’Union Européenne. C’est un apéritif français à base de vin de Podensac.Lillet Rouge est une liqueur à base de vin rouge (85% de Merlot, une région vinicole de Bordeaux) et de 15% de liqueurs macérées, pour la plupart des liqueurs d’agrumes (écorces d’oranges douces d’Espagne et de Maroc, et écorces d’oranges vertes amères de Haïti).
  • Quelques mot sur Dolin : basé sur le vin ugni blanc, ce vermouth mi-sec est aromatisé avec 33 herbes et épices différentes, et sucré avec 130 grammes de sucre par litre.Son goût est délicat, légèrement sucré, équilibré par l’acidité du vin blanc avec des arômes de fruits blancs (raisin, poire, ananas mûr), de pin, d’agrumes et de fleurs (fleur de sureau).
Les lecteurs ont donné la note suivante à cette recette :
[ Nombre total de votes : 1 | Score moyen : 5 ]

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.