Porc grillé et riz cambodgien (bai sach chrouk)

Porc grillé et riz cambodgien (bai sach chrouk)

Ce plat de petit-déjeuner est très populaire au Cambodge (l’une des recettes de riz Khmer les plus connues). Vous le trouverez fréquemment chez les vendeurs au bord des routes cambodgiennes, durant les premières heures de la matinée. Le porc est mariné avec de l’ail et parfois du lait de coco, puis grillé lentement sur une grille placée sur du charbon de bois en feu.

Durée de préparation (minutes) : 30

Durée de cuisson (minutes) : 15

Durée totale (minutes) : 45

Ustensiles : autocuiseur, bol non réactif, casserole, bocal, barbecue ou poêle à griller.

Pour combien de personnes ? 6

Ingrédients :

  • 600 g de cou (ou épaule) de porc, finement coupé en tranches
  • 200 g de peau de porc râpée cuite (en vente aux sections congelées dans la plupart des marchés asiatiques)
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • Noix de coco râpée et rôtie, bouillon de poulet (facultatif) et riz cuit à la vapeur (du riz cassé si possible)
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 65 g de sucre de palme râpé
  • 250 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 citron vert réduit en jus
  • 110 g de sucre en poudre
  • 185 ml de vinaigre de riz
  • 2 piments rouges finement hachés
  • 1 carotte finement coupée en lanières
  • 1 concombre finement coupé en lanières
  • Un demi daikon (radis blanc) finement coupé en lanières
  • 10 cm de gingembre frais, à râper

Difficulté : facile

Préparation :

  1. Faire cuire du riz (ou du riz cassé) avec de l’eau dans un autocuiseur ou sur la cuisinière jusqu’à ce que le riz soit tendre. Utiliser une spatule pour séparer le riz cuit, garder le riz chaud et metttre à côté.
  2. Rincer la peau de porc cuite râpée avec de l’eau tiède plusieurs fois, couper en petits morceaux et mettre à côté pour égoutter.
  3. Pour faire la marinade, placer les ingrédients dans un grand bol non réactif (c’est-à-dire en acier inoxydable ou en métal émaillé) et remuer pour combiner et dissoudre le sucre. Ajouter le porc, en tournant pour enrober, puis couvrir d’un film alimentaire et laisser dans le réfrigérateur pendant une nuit.
  4. Pendant ce temps, pour faire des légumes marinés, placer le sucre et 250 ml d’eau dans une casserole à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu, laisser refroidir complètement, puis incorporez le vinaigre, les piments, les légumes et le gingembre. Placer dans un bocal stérilisé et réfrigérer pendant au moins 3 heures. Les restes des légumes marinés seront conservables au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines.
  5. Allumer un barbecue ou faire chauffer une poêle à griller à feu moyen-élevé. Retirer le porc de la marinade et enlever l’excès de marinade. Assaisonner le cou (ou l’épaule) de porc ainsi que la peau de porc avec du sel et badigeonner d’huile. Faire cuire, en retournant à mi-cuisson, pendant 8 minutes ou jusqu’à caramélisation et cuisson complète.
  6. Parsemer de noix de coco et servir immédiatement avec des légumes marinés, du concombre coupé en tranches, du bouillon de poulet (au souhait) et du riz.

Vidéo de la recette (en anglais) :

Conseils :

  • Vous pouvez aussi garnir votre bai sach chrouk avec quelques tranches de tomates rouges, ainsi qu’avec une omelette.
  • Pour une version végétarienne de ce plat, vous pourriez remplacer le porc par du tofu et ce serait délicieux. Il suffit de couper le tofu en bâtonnets, de faire mariner et de cuire au four, en retournant une fois, jusqu’à ce que le tofu caramélise et commence à grésiller.

Remarques diverses :

  • Le daikon est un gros radis blanc en vente chez la plupart des magasins d’alimentation asiatique.
  • Non seulement le porc peut être utilisé, mais aussi le bœuf, le poulet, le poisson, l’œuf ou tout ce que vous préférez peut servir de garniture pour le riz cassé.
  • Le riz cassé est un riz qui a été cassé à moins de 3/4 de sa longueur d’origine. C’est un riz humble, qui était destiné à nourrir les poulets. De nos jours, il est devenu un riz populaire, surtout en Asie.
  • Il est essentiel de stériliser les bocaux avant de les remplir pour éviter la formation de bactéries. Vous pouvez réutiliser n’importe quel bocal en verre tant que le couvercle scelle bien.
  • Pour stériliser les bocaux, les bouteilles et les cuillères métalliques, suivez les étapes suivantes :
    • Préchauffez le four à 120 ° C
    • Lavez les produits dans de l’eau savonneuse, rincez, puis séchez.
    • Placez l’équipement (y compris les couvercles qui ne sont pas en plastique) sur un plateau du four
    • Placez le tout au four pendant 20 minutes.
    • Retirez et remplissez les bocaux encore chauds.
  • Pour stériliser les bocaux, les bouteilles, les récipients et les cuillères en métal dans le lave-vaisselle, lavez au cycle le plus chaud. Séchez, puis remplissez les bocaux, les bouteilles et les contenants pendant qu’ils sont encore chauds.

Anecdotes :

  • Le riz cassé est la forme imparfaite du grain de riz qui s’est cassé à moins de trois quarts du grain de riz entier. Pendant l’Empire khmer, les fermiers utilisaient du riz brisé uniquement pour nourrir les animaux de compagnie. Le conte Khmer Krom raconte l’histoire d’une méchante belle-mère, qui donna à manger à sa belle-fille avec le même riz cassé donné au poulet. Un jour, une vieille dame vint à leur porte et demanda de la nourriture. La belle-mère maudit la vieille dame et lui ordonna de s’en aller.

    La jeune fille se sentit désolée pour la vieille dame affamée, elle enveloppa son dîner à base de riz cassé dans une feuille de bananier, et courut après la vieille dame. La jeune fille donna à la vieille dame son dîner à base de riz cassé et s’excusa de ne pas pouvoir donner davantage, car elle n’avait qu’une petite portion. Il s’avère que la vieille dame était un prince déguisé, qui se promenait dans les villages de son pays, à la recherche d’une femme digne de devenir sa moitié, et il l’a trouvée grâce à ce repas de riz cassé enveloppé dans une feuille de bananier.
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