Porc braisé avec sauce acidulée (Adobong Baboy)

Porc braisé avec sauce acidulée (Adobong Baboy)

Adobo est un fameux plat philippin qui utilise du vinaigre et de la sauce soja. La plupart des Philippins adorent les saveurs acidulées et à l’ail des plats. C’est probablement pourquoi la recette d’adobo est née. Que la recette soit faite avec du porc, du poulet ou une combinaison des deux (voire avec du bœuf), elle finit par être délicieuse.

En cuisinant ce adobong baboy (porc) et simplement en sentant son arôme, vous allez sûrement avoir faim, saliver alors que votre ventre n’est pas vide, prendre du riz, savourer l’odeur et satisfaire vos envies d’adobo.

Durée de préparation (minutes) : 15

Durée de cuisson (minutes) : 60

Durée totale (minutes) : 75

Pour combien de personnes ? 4

Ingrédients :

  • 1 kilogramme de poitrine de porc, coupé en cubes de 5 cm
  • 1 oignon de taille moyenne, pelé et finement coupé en tranches
  • 10 gousses d’ail écrasées
  • 24 cl de vinaigre
  • 8 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 feuilles de laurier (à déchirer en 10 morceaux)
  • Sel (au goût)
  • 1 demie-cuillère à café de poivre (ou 2 cuillères à café de grains de poivre)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
  • 1 grand verre d’eau (24 cl)
  • Huile de friture

Difficulté : moyenne

Préparation :

  • Combiner tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un grand bol. Laisser mariner pendant environ 30 minutes dans le réfrigérateur.
  • Dans une poêle à fond épais, à feu moyen, faire chauffer l’huile.
  • Ajouter le mélange de viande marinée et faire cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit légèrement doré.
  • Ajouter le vinaigre et laisser bouillir, à découvert et sans remuer (il est indispensable de ne pas recouvrir la poêle et de ne pas toucher au vinaigre à cette étape, qui sert à évacuer le fort goût acide), pendant environ 3 à 5 minutes.
  • Ajouter la sauce soja et l’eau puis mélanger pour combiner. Laisser bouillir encore 3 à 5 minutes.
  • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, pendant environ une heure (en vérifiant de temps à autre que l’eau ne sèche pas complètement, ajoutez juste un peu d’eau chaque fois que vous la voyez presque sèche). Vous pouvez ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
  • Retirer du feu. Servir chaud.

Vidéo de la recette :

Conseils :

  • Ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites dorer la viande, pour que les morceaux de porc soient bien enrobés. Utilisez une grande casserole ou faites cuire en lots si nécessaire.
  • Bien saisir la viande avant d’ajouter le liquide à braiser est une étape importante car elle donne au plat une profondeur de saveur incroyable.
  • Utilisez du vinaigre philippin si vous en trouvez, son goût est moins fort que celui du vinaigre distillé.
  • Si vous voulez assaisonner ce plat avec plus de sel, nous vous recommandons de l’ajouter pendant les dernières minutes de cuisson afin d’évaluer correctement le goût. La saveur du plat se concentrera au fur et à mesure que la sauce diminue.
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