Courge Delicata et tofu au curry

Courge Delicata et tofu au curry

Ce tofu au curry est plutôt facile à préparer, avec de jolies courges Delicata et des légumes verts copieux, cuits dans une poêle. Pour accélérer la préparation, utilisez du chou haché en sac.

La peau fine de la courge Delicata est tendre quand elle est cuite, il n’y a donc pas besoin de peler, c’est un autre gain de temps. Servez avec du quinoa ou du riz brun.

Durée de préparation (minutes) : 20

Durée de cuisson (minutes) : 20

Durée totale (minutes) : 40

Pour combien de personnes ? 4

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre (de préférence du curry de Madras)
  • 1 demie-cuillère à café de sel
  • 1 quart de cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 paquet de 400 grammes de tofu (conservé dans l’eau) extra-ferme ou ferme
  • 4 cuillères à café d’huile de canola, divisée
  • 1 grosse courge Delicata (environ 500 grammes), coupée en deux, épépinée puis coupée en cubes de 3 cm
  • 1 oignon de taille moyenne, coupé en deux et coupé en rondelles
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • 1 canette de 40 cl (400 g) de lait de coco
  • 1 cuillère à café de sucre brun clair
  • 500 g de chou frisé (ou de blette) grossièrement haché, tiges dures enlevées
  • 1 cuillère à soupe (ou davantage si vous le souhaitez) de jus de citron vert.

Difficulté : faible

Préparation :

  1. Mélanger la poudre de curry, le sel et le poivre dans un petit bol.
  2. Sécher le tofu avec une serviette en papier et couper en cubes de 3 cm.
  3. Mélanger le tofu dans un bol moyen avec 1 cuillère à café du mélange d’épices.
  4. Chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
  5. Ajouter le tofu et faire cuire, en remuant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré, 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette.
  6. Faire chauffer les 2 cuillères à café d’huile restantes à feu moyen-élevé. Ajouter la courge, l’oignon, le gingembre et le reste du mélange d’épices.
  7. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés, de 4 à 5 minutes.
  8. Ajouter le lait de coco et le sucre brun. Porter à ébullition.
  9. Ajouter la moitié du chou frisé (ou de la blette) et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’ensemble soit presque cuit à point (environ 1 minute).
  10. Incorporer le reste des légumes et faire cuire, en remuant, pendant 1 minute.
  11. Remettre le tofu dans la casserole, couvrir et faire cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les courges et les légumes soient tendres, 3 à 5 minutes de plus.
  12. Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert.

Vidéo de la recette pas encore disponible

Conseils :

  • Si vous n’aimez pas le chou frisé ni la blette, vous pourriez essayer de remplacer par les épinards.
  • Si la courge Delicata n’est pas de saison, vous pouvez penser à la courge butternut (c’est-à-dire la courge musquée), ou à la courge poivrée (aussi appelé le courgeron) ou encore aux patates douces en remplacement.
  • Vous pouvez tenter d’utiliser les poireaux à la place de l’oignon.
  • Certains pourraient trouver qu’il manque de liquide dans le plat. Dans ce cas, ils peuvent ajouter du lait de coco mélangé à une base de soupe végétarienne.
  • Certaines personnes pourraient aussi trouver le résultat final un peu fade. Dans ce cas, elles peuvent essayer ceci : couper le tofu plus petit, le faire sécher, le rouler avec du curry puis le laisser mariner quelques heures dans le réfrigérateur.

Remarques diverses :

  • La courge Delicata est une variété de courge d’hiver. Les fruits sont de forme cylindrique, de couleur crème rayés de vert ou d’orange. Comme son nom l’indique, elle a une croûte (ou peau) délicate. Elle est également appelée la courge d’arachide, la courge de Bohème, ou la courge patate douce.
  • Ce plat est fait pour 4 personnes. Si vous divisez l’ensemble en 4 parts égales, chacune des parts apportera environ : 315 calories, 18 g de matière grasse (dont 6 g de graisse saturée), 8 g de fibres, 29 g de glucides, 16 g de protéines, 61 microgrammes (mcg) de folate, 0 mg de cholestérol, 7 g de sucre, 1 g de sucre ajouté, 30000 UI de vitamine A, 76 mg de vitamine C, 339 mg de calcium, 4 mg de fer, 363 mg de sodium, 813 mg de potassium.

Anecdotes :

  • Les Amérindiens furent les premiers à cultiver la courge Delicata au monde (en Amérique du Nord et en Amérique centrale). Ils l’ont introduit aux premiers colons européens par la suite.
Les lecteurs ont donné la note suivante à cette recette :
[ Nombre total de votes : 1 | Score moyen : 5 ]

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.